“かつめし”の一角コーポレーションが運営する神戸ビーフ指定店「肉のいろは本店」通販サイトです。和牛のプロが選ぶ国産黒毛和牛 をご堪能ください。但馬牛、琉球ロイヤルポーク、平田牧場三元豚も絶品！
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• まず、出汁を作ります。
  土鍋に水を張り、お酒（日本酒）も少々入れ、昆布1枚入れて火にかけます、
  沸騰する直前に昆布を取り出します。

• かつお節をざるに入れて、これも軽く沸騰すれば取り出します。

• 水溶き片栗粉を作り、少量沸騰している出汁の中に混ぜながら入れます。

• 美味しいミネラルたっぷりの海塩もひとつまみ入れましょう。
  これでしゃぶしゃぶの出汁が出来上がりです。

• あとはしゃぶしゃぶのお肉、野菜を入れてポンズ、ゴマだれなどをつけて食べましょう。

なぜダシにするのか？ここがポイントです。
「普通、昆布ぐらいは入れるけど鰹節とお塩はね・・・」という方もいらっしゃるかもしれませんが、
かつお節で出汁をとることにより風味がすごく良くなり、逆に生臭さがなくなります。
海塩を入れることによりお肉の旨味が凝縮されます。どんなお肉にも塩分が少し含まれているので、お肉を湯がくお湯の方に塩分があれば浸透圧の関係でおいしい旨味がお肉から出ないということです。
なぜ片栗粉をいれる？片栗粉を入れることによりのどごしが良くなり、冷めにくいので、そして旨味が逃げない利点があります。

何か「ためしてガッテン」のようになりましたが、おいしくしゃぶしゃぶを食べるコツだと思ってください。

そして、できるだけお肉は黒毛和牛の良いしゃぶしゃぶ肉を使ってください。 しゃぶしゃぶはお肉の味がストレートに分かるお料理です。ぜひ「肉のいろは本店」の黒毛和牛肉をお試し下さい。