牛かつめしセット

肉のいろは本店だけの牛カツめし

兵庫県の加古川名物「牛かつめし」!
私の叔父にあたる「いろは食堂」の創業者が開発した食べ物。

油で揚げた牛かつ を一口に切って、ご飯の上にのせて温めたあと、
特製の「かつめしのたれ」をたっぷりかけて食べる。
「たれ」は野菜・牛すじベースでデミグラス風ですが、お肉に合うように味付けしています。
一度ご賞味ください。
やっぱり元祖かつめし は 牛カツです!いろはの牛カツめし をおためしください。

牛かつめし

牛かつめし 3枚セット かつめしのタレ

 

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かつめしとは?

加古川ではかなり有名な「かつめし」
そのルーツは加古川駅前にあった小さな食堂からなんです。

「いろは食堂」。
肉のいろはの先代のお兄さんにあたる方が経営してました。

当時の加古川では(昭和20~30年頃)洋食の食堂というのは大変珍しく、
稲美、小野、加西、姫路と周辺の町からでもお客様がいらっしゃった繁盛店でした。

「いろは食堂」では当時ビーフカツレツ(赤身ステーキ肉のパン粉焼き)が ヒット商品でした。
ビーフカツレツに「特製のたれ」をかけて野菜とご飯をべつべつにたべていました。

それが、ある日、お皿がたらなくなってしまいました。 そこで、オーナーが考えました。
ご飯のお皿の上に一口に切ったビーフカツをのせて、特製たれをかけて ひとつのお皿でだそう。
と言うことで、かつめしが開発されたわけです。
それともうひとつ、ナイフとフォークのかわりにお箸で食べるようになりました。
これが、かつめしのはじまりです。

秘伝!かつめし「たれ」の作り方

かつめし の歴史はこのへんにして次は、かつめし を語る上で重要な部分を しめる
「たれ」の作り方をお教えいたします。

「かつめしのたれ」それはそれはてまひまをかけて作ります。
まず最初に直径60センチ、高さ80センチの肉厚の寸胴鍋を用意してお水を70%入れます。
そしてキャベツ、セロリ、ニンニク、パセリ、人参、玉葱、和牛の肉すじ5キログラム、足すじ3キログラム、
和牛のメスのモモの骨を砕いて3昼夜煮込みます。これで基本のスープができます。

このスープをもとに、海塩、白コショウ、黒コショウ、トマト、無塩バター、赤ワインをたっぷり入れ、
バターと小麦粉を炒めてベシャメルソースを作りじっくり2昼夜、とろ火で底からまぜながら煮込みます。
これで、かつめし のたれが完成です。

秘伝 かつめし「かつ」の作り方

次にメインの「かつ」です。牛かつ が基本ですが、豚かつ でもOKです。
※販売時にはパン粉をつけた状態でお送りしております。

牛かつは国産和牛のモモ肉がベストです

牛かつ は国産 和牛のモモ肉がベストです。豚かつ はロースでもモモでもお好きな方を。

パン粉をつけて揚げてください

パン粉をつけて揚げてください。
(販売時にはパン粉をつけた状態でお送りしております。)

炊きたてのご飯を大きめのお皿に盛ります

炊きたてのご飯を大きめのお皿に盛ります。

その上に揚げたてのかつを、一口の大きさに切ってのせます

その上に揚げたての かつ を、一口の大きさに切ってのせます。

かつめしのたれをたっぷりかけて、できあがり

そして、かつめし のたれをたっぷりかけてできあがりです。
付け合せはボイルしたキャベツがいいでしょう。

 

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