兵庫県の加古川名物「牛かつめし」！
私の叔父にあたる「いろは食堂」の創業者が開発した食べ物。
油で揚げた牛かつ を一口に切って、ご飯の上にのせて温めたあと、特製の「かつめしのたれ」をたっぷりかけて食べる。
「たれ」は野菜・牛すじベースでデミグラス風ですが、お肉に合うように味付けしています。一度ご賞味ください。
やっぱり元祖かつめし は 牛カツです！いろはの牛カツめし をおためしください。
かつめしとは？
加古川ではかなり有名な「かつめし」
そのルーツは加古川駅前にあった小さな食堂からなんです。
「いろは食堂」。
肉のいろはの先代のお兄さんにあたる方が経営してました。
当時の加古川では（昭和20～30年頃）洋食の食堂というのは大変珍しく、稲美、小野、加西、姫路と周辺の町からでもお客様がいらっしゃった繁盛店でした。
「いろは食堂」では当時ビーフカツレツ（赤身ステーキ肉のパン粉焼き）が ヒット商品でした。 ビーフカツレツに「特製のたれ」をかけて野菜とご飯をべつべつにたべていました。
それが、ある日、お皿がたらなくなってしまいました。 そこで、オーナーが考えました。
「ご飯のお皿の上に一口に切ったビーフカツをのせて、特製たれをかけて ひとつのお皿でだそう。」
と言うことで、かつめしが開発されたわけです。
それともうひとつ、ナイフとフォークのかわりにお箸で食べるようになりました。 これが、かつめしのはじまりです。
秘伝！かつめし「たれ」の作り方
かつめし の歴史はこのへんにして次は、かつめし を語る上で重要な部分を しめる
「たれ」の作り方をお教えいたします。
「かつめしのたれ」それはそれはてまひまをかけて作ります。
まず最初に直径60センチ、高さ80センチの肉厚の寸胴鍋を用意してお水を70％入れます。
そしてキャベツ、セロリ、ニンニク、パセリ、人参、玉葱、和牛の肉すじ５キログラム、足すじ３キログラム、和牛のメスのモモの骨を砕いて３昼夜煮込みます。これで基本のスープができます。
このスープをもとに、海塩、白コショウ、黒コショウ、トマト、無塩バター、赤ワインをたっぷり入れ、バターと小麦粉を炒めてベシャメルソースを作りじっくり２昼夜、とろ火で底からまぜながら煮込みます。
これで、かつめし のたれが完成です。
秘伝 かつめし「かつ」の作り方
次にメインの「かつ」です。牛かつ が基本ですが、豚かつ でもOKです。
※販売時にはパン粉をつけた状態でお送りしております。
牛かつ は国産 和牛のモモ肉がベストです。豚かつ はロースでもモモでもお好きな方を。
パン粉をつけて揚げてください。
（販売時にはパン粉をつけた状態でお送りしております。）
炊きたてのご飯を大きめのお皿に盛ります。
その上に揚げたての かつ を、一口の大きさに切ってのせます。
そして、かつめし のたれをたっぷりかけてできあがりです。
付け合せはボイルしたキャベツがいいでしょう。
“肉のいろは”では 牛かつ パン粉付と かつめし のたれをおつけして、
「かつめしセット」として販売させていただいております。
どうぞ遠方でもお送りいたしますので、お気軽にお問い合わせください。→ショップへ
